Без фанатизма

Татьяна Мамедова, пресс-атташе баскетбольного клуба «Надежда»:

– Работа оказала влияние на мой режим и в итоге на способность готовить. В сезон я часто возвращаюсь домой в 2, в 3 часа ночи. Какая тут готовка? А вот летом сезона нет, и я с удовольствием предаюсь своему любимому занятию. Я не столько люблю еду, сколько люблю процесс приготовления. Люблю кормить, люблю, когда хвалят.

Выходишь на огород, оцениваешь дислокацию: этот перчик, этот помидорчик, этот баклажанчик пойдут в дело. Буквально на днях приготовила свой первый рататуй, была весьма довольна. Я вообще овощной человек. Видно, во мне говорит часть иранской крови – есть у нас в семье такой «замес». Обожаю пряности, специи, яркие вкусы.

Моя кулинарная песня – это лобио из стручковой фасоли, а к нему соус из сметаны и чеснока. Фасоль мы сами растим – замороженная не годится. Когда-то попадалась правильная консервированная фасоль, но потом эта история закончилась. Поэтому все наши друзья-знакомые, попадая на Кавказ или в Болгарию, банками везут правильный продукт. А мы их лобио угощаем.

Ещё одна достойная тема – долма. К мясу вообще я равнодушна, но это в семье исключение. Долму мы готовим из свинины и специально для таких случаев держим на участке виноград Изабелла – у него самые удобные для этого листья. Но вообще правильная долма не должна быть больше ногтя большого пальца. Ну уж на такие подвиги мы решаемся, только когда к нам родня приезжает.

Мне восточная кухня ближе и понятнее всего. Чахохбили всегда беспроигрышный вариант, азербайджанский соус – правда, в нашем понимании скорее похож на тушёную картошку с мясом. Янтарного цвета, с большим количеством топлёного масла. Ум отъешь.

При этом стараюсь не очень много времени у плиты проводить – чтобы не терять тяги к занятию, чтобы действительно с удовольствием встретить гостей, покормить… Готовлю пироги ленивые с заливным тестом. А вот подвиги типа кавказского плова не для меня. Однажды взялась – там часов на 5 работы. Все ингредиенты готовятся отдельно… В финале даже вкуса не поняла – так устала.

Раньше я очень любила готовить десерты разные, торты. С возрастом это увлечение прошло, но недавнее своё мороженое считаю большой удачей. 500 граммов 33-процентных сливок взбиваешь и добавляешь сгущёнку (качественную – это важно), примерно 180 граммов. И на 4 часа в морозилку. Было очень вкусно и о-о-очень сладко. Так что лучше ограничиться 100 граммами сгущенки.

 

Заливной пирог с зелёным луком

Такие пироги хороши тем, что готовятся очень быстро, а получаются пышными и вкусными. К тому же можно фантазировать с начинками.

Тесто:

– 200 г майонеза

– 200 г сметаны

– 2 яйца

– 5-6 ст. л. муки

– 1 ч. л. разрыхлителя.

Начинка:

– 300 г зелёного лука

– 150 г сыра.

Все ингредиенты для теста смешиваем до однородного состояния. Должно получиться жидкое тесто, как на оладьи. В подготовленную форму (лучше брать с высокими бортиками – пирог очень сильно поднимается) выливаем немного теста, чтобы полностью покрыть дно.

Лук мелко режем, сыр натираем на тёрке. На тесто выкладываем начинку слоями – лук, сыр, снова лук и сыр. И всю эту красоту аккуратно заливаем тестом. По краям пирога стоит вылить побольше теста, чтобы начинка не пригорела.

Отправляем пирог в духовку и выпекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов.

 

Паприкаш

Это венгерское блюдо готовится очень легко и подходит для любого гарнира.

– куриная грудка – 700 г

– красный болгарский перец – 2 шт.

– томаты (крупные) – 2 шт.

– лук репчатый – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– сметана (15 или 20%) – 200 г

– паприка – 1,5 ч. л.

– соль – по вкусу

– перец – по вкусу

– базилик – по вкусу.

Чистим овощи – в перце удаляем семена, в томатах – кожицу. Лук и перец режем соломкой, чеснок рубим не слишком мелко, а томаты можно натереть на тёрке (в этом случае необходимость очистки их от кожицы отпадает сама собой).

В небольшом количестве растительного масла на сильном огне обжариваем порезанную куриную грудку – не больше 3-5 минут, до приобретения белого цвета. Вынимаем, а на сковороду отправляем лук, перец и чеснок. Обжариваем на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Добавляем паприку, перемешиваем и добавляем томаты. Тушим ещё минут 5, добавляем в соус сметану и очень хорошо перемешиваем.

Выкладываем в соус обжаренную грудку, добавляем соль, перец, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко порубленный базилик.

 

Лобио из стручковой фасоли

Универсальное блюдо. В горячем виде – гарнир к любым отварным крупам или овощам, в холодном виде лобио напоминает тушёный ароматный салат и становится великолепной закуской.

– фасоль стручковая зелёная 1 кг

– помидоры 2–3 шт.

– лук репчатый красный 1–2 шт.

– орехи грецкие 100 г

– чеснок 2–3 зубца

– перец острый зелёный половинку или по вкусу

– соль по вкусу

– масло растительное (для жарки) 3–4 столовые ложки

– кинза 50 г

– петрушка 50 г

– базилик 70 г

– мята (листья) 4–5 шт.

– перец чёрный молотый по вкусу.

Перебираем очищенные грецкие орехи, измельчаем. Зелень мелко шинкуем и перекладываем в глубокую тарелку. Перец мелко нарезаем вместе с чесноком и отправляем к зелени. Лук нарезаем средним кубиком. У каждого стручка фасоли срезаем плодоножку, удаляем твёрдую жилку, разрезаем стручки на 3-4 части. Варим фасоль в солёной воде 15 минут. Помидоры ошпариваем кипятком и удаляем кожицу. Очищенные помидоры нарезаем средним кубиком. Добавляем на сковороду 3 – 4 столовые ложки растительного масла. Закидываем репчатый лук, тушим 2 – 3 минуты до прозрачности. Добавляем томаты и тушим ещё 3 минуты. Вводим в сковороду всю измельчённую зелень и чеснок. Тушим ещё 5 – 6 минут, чтобы продукты распустили свой аромат. Добавляем фасоль, по вкусу соль и специи. Тушим лобио ещё 5 минут до полной готовности. Добавляем измельчённые орехи, перемешиваем до однородности. Настаиваем 5 – 7 минут.