17 °C
Про военно-полевую кухню времён Великой Отечественной войны нам рассказал фитнес-тренер, онлайн-консультант по здоровому питанию и участник исторических реконструкций русского клуба «Пересвет» Роман Галентов:
– Отец русской полевой кухни – полковник Антон Турчанович. Это произошло во время Первой мировой войны. При создании такой передвижной кухни нужно было учесть множество факторов: мобильность, быстроту приготовления, полноценность питания солдат. И ему это удалось.
Конечно, за всю историю она претерпела ряд изменений, но все современные полевые очаги – это всё та же кухня Турчановича, только улучшенная.
Питание советского солдата было полноценным, сбалансированным. В его рацион входил полный спектр необходимых для поддержания здоровья элементов. В спокойных условиях, вне боевых действий, наш солдат ел три раза в день, существовали и перекусы. Например, макаловка создана специально для сытного горячего перекуса. Солдатам, находящимся на передовой, выдавались сухие пайки, куда входили мясные консервы, сухари, сахар.
– На уроках истории о поварах мало говорят, они фигуры вроде как второстепенные, но во время Великой Отечественной войны существовали специальные знаки отличия для них, ведь эти люди обеспечивали солдат питанием в любой ситуации, – говорит Роман. – Одним из примеров смекалки является история о том, как в битве за Сталинград зимой на берегу, где не велись боевые действия, стояла полноценная кухня и готовилась каша, потом она упаковывалась в холщовые мешки. По льду её переправляли через Волгу и на другом берегу солдаты её разогревали и ели.
Кулеш
Это блюдо было самым любимым у солдат. Оно представляло из себя нечто среднее между супом и кашей.
Ингредиенты:
- грудинка на костях или тушёнка – 500 г
- пшено – 250 – 300 г
- картофель – 3 – 4 шт.
- репчатый лук – 2 – 3 шт.
- вода – 1,5 – 2 л
Приготовление
Срезать мясо с кости или вынуть из банки тушёнку. Варить кости 15 минут в кипящей воде. Добавить пшено, варить до готовности (10 мин.). Очистить картофель, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю. Срезанное с костей сало обжарить с луком на сковороде и добавить затем в кастрюлю.
Вкусное, сытное блюдо (жидкая каша или густой суп) порционно разлить в котелки. Если приготовить на костре, то получится очень вкусно.
Тюря
Довольно распространённая солдатская еда.
Ингредиенты:
- кипячёная холодная вода – на порцию в миску
- лук репчатый – 1/2 шт.
- чёрный хлеб – 1 кусок
- соль – 1/2 ч. л.
- солёный или свежий огурец – 1 шт.
- постное масло – 1 ст. л.
Приготовление
В миску налить воды. Добавить постного масла. Нашинковать лук и добавить в миску. Добавить щепотку соли и размешать. Нарезать кубиками огурец и добавить в миску. Покрошить чёрный хлеб в содержимое и сразу есть, как суп, столовой ложкой. Для усиления вкуса можно добавить ароматные приправы.
Макаловка
Ингредиенты (на глазок):
- тушёнка
- сало
- лук репчатый
- морковь
- вода
Приготовление
Замороженную тушёнку вскрыть и нарезать ножом. Поджарить на сале или растительном масле нарезанные лук, морковь. Добавить туда же тушёнку и немного воды. Потушить ещё 5 – 7 минут на слабом огне.
Есть, макая хлеб в получившееся блюдо, если густовато, не беда, можно есть как бутерброды, накладывая на хлеб густоту.
Макароны балтийские или по-флотски
Их готовили по праздникам или после удачного боя.
Ингредиенты:
- макароны – 500 г
- мясо на рёбрышках – 500 г
- репчатый лук – 150 – 200 г
Приготовление
Мясо нарезать кубиками и варить до готовности. Макароны отварить, лук пассеровать до золотистого цвета на сковороде. Всё смешать в кастрюле, добавить немного мясного бульона и отправить на 20 минут в горячую духовку.
