Сбор грибов для многих оренбуржцев – не только кулинарный вопрос, но и возможность провести время на природе. Однако «тихая охота» требует осторожности. Специалисты Роспотребнадзора рассказали, как собирать, готовить и хранить грибы без риска для здоровья.
Грибы примерно на 90% состоят из воды. Остальная часть приходится на витамины A, C, B, D и PP, а также минералы, в том числе кальций, калий и железо. При этом в грибах содержится хитин, который человеческий организм не переваривает. Поэтому грибы рекомендуется тщательно измельчать. Не стоит давать их детям младше 10 лет и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Для сбора лучше выбирать утренние часы: грибы, которые не успели нагреться на солнце, дольше сохраняют свежесть. В лес следует отправляться в закрытой одежде и высокой обуви – это поможет защититься от клещей и змей.
Не стоит собирать грибы возле автомобильных дорог и промышленных предприятий. Они способны накапливать тяжелые металлы, в том числе ртуть, свинец и кадмий.
Собирать рекомендуется только хорошо знакомые виды. Если есть сомнения, гриб лучше оставить в лесу. Пробовать сырые грибы на вкус нельзя. Также не следует брать мягкие, трухлявые и водянистые экземпляры – в них могут накапливаться токсины.
После сбора грибы необходимо сразу очистить от земли и хвои. Дома их советуют замочить в соленой воде, чтобы удалить лесных насекомых и других обитателей. Готовить грибы рекомендуется в день сбора.
Для приготовления необходима термическая обработка: грибы следует отварить в течение 10 минут, слить воду, промыть и снова отварить.
Особую осторожность нужно соблюдать при приготовлении домашних заготовок. Плохо промытые или неправильно закатанные грибы могут стать причиной ботулизма. Хранить такие заготовки следует только в холодильнике или погребе.
Специалисты также не рекомендуют покупать сушеные, соленые и маринованные грибы с рук и на стихийных рынках. В этом случае невозможно достоверно узнать, где они были собраны и насколько безопасны.
