В Великий четверг в Оренбурге на предприятии «Хлебопродукт №2» протоиерей Виталий Старков, клирик Никольского кафедрального собора, провёл традиционный обряд освящения процесса производства куличей.
Священнослужитель посетил производственный цех комбината, с молитвами благословил сотрудников на изготовление продукции. Более 20 лет он приезжает на данное предприятие и совершает этот обряд.
Во время молебна идёт обращение к Господу и просьба о том, чтобы выпечка получилась хорошей и порадовала оренбуржцев.
На выходе уже сотни готовых куличей больших, средних и совсем крохотных ждут отгрузки и распределения по торговым точкам. Другие куличики только достают из печи. Пока они с пылу-жару. Совсем скоро начнётся процесс их украшения разноцветной глазурью, яркой посыпкой, похожей на бусины, желейными ягодами, листочками, цукатами.
Готова лишь первая партия. Процесс производства пасхальной выпечки продлится вплоть до праздника. Сотрудники комбината кропотливо занимаются подготовкой сырья, приготовлением опары, замесом теста. Далее идёт разделка теста, округление тестовых заготовок, потом предварительная расстойка, формование тестовой заготовки. Окончательная расстойка и только потом выпечка. Хлебных дел мастера знают, как важно соблюсти весь технологический процесс. Дело хлопотное, которое тем не менее, не терпит спешки.
«Хлебопродукт №2» одно из старейших предприятий перерабатывающей отрасли Оренбургской области. Перед Пасхой работает в усиленном режиме. К празднику из муки высшего сорта здесь ежегодно выпекают до 100 тысяч ароматных куличей весом от 100 граммов до 1,5 килограммов.
– Уникальность наших куличей в том, что они выпекаются из местной муки, произведённой на предприятии «Хлебопродукт №2» из зерна, выращенного на оренбургских полях, – рассказывает заведующая лабораторией производства Юлия Николаева. – Эта мука самая лучшая и качественная. Она сама по себе очень сильная, её не нужно улучшать. Изделия получаются красивыми, пышными. На своём производстве мы не используем никакие химические добавки. Рецепт приготовления куличей традиционный, он не меняется уже много лет. А главный секрет кроется в том, что мы в наши изделия вкладываем прежде всего душу. Чтобы куличи получались вкусными и пышными, важно работать с душой. Любая хозяйка знает, что тесто очень чувствительно к настроению человека, работающему с ним.
Протоиерей Виталий Старков подчеркнул, что в Великий четверг состоялось освящение именно производства куличей, а сами куличи и пасхальных корзины со снедью на освещение можно приносить в храмы. По церковному Уставу Пасхальную снедь положено освящать после ночного богослужения или утренней литургии. Но в последнее время обряд часто проводят и в Великую субботу днём. Это связано с большим потоком желающих освятить пасхальную корзину. Необходимо уточнять расписание в своих храмах. У многих приходов есть странички в соцсетях, где выкладывается вся информация.
– Наш край всегда славился хорошим хлебом, в том числе вкусными куличами. В производстве хлеба, главное, – верность традициям. Основные ингредиенты – мука, вода, закваски. И эти ингредиенты должны быть качественными и соблюдены все технологические процессы. Кулич — это олицетворение праздника, – отметил Алексей Николенко, начальник отдела пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства, торговли, пищевой и перерабатывающей промышленности Оренбургской области.
В Оренбургской области работают свыше 120 предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий, включая малые пекарни. Они выпускают от 40 до 150 видов хлебных изделий. И каждое предприятие к Пасхе изготовит свой, уникальный кулич, по собственному рецепту.
Фото Олега Рукавицына
