Башкиры — люди мясные

Деревенский почтальон из башкирского села Средне-Ильясово Красногвардейского района Изида Ильясова убеждена, что каждая женщина, вне зависимости от профессии, должна быть идеальной хозяйкой и уметь хорошо готовить.

У Изиды три дочери, старшие Юлия и Илида уже замужем, а младшая Линиза — пока школьница. Илида замуж вышла совсем всего месяц назад, 5 августа сыграли национальную башкирскую свадьбу.

Традиционным угощением был суп-лапша. Без этого блюда не обходится ни одно башкирское застолье. Изида уверена, что ей не придётся краснеть за дочку, ведь мама передала девочке все секреты кухонного мастерства. Дочка и лапшу мужу сварит, и жизнь чак-чаком подсластит. Вообще, башкиры — люди мясные, готовят много мясных блюд.

— У нас большое хозяйство: крупный рогатый скот, овцы, куры, утки, и зарабатываем этим, и сами вкусно покушать любим, – откровенничает Изида Рафаэльевна.

Глава семейства, механизатор Миршид Ильясов, с удовольствием вечером возвращается домой. Ведь супруга обязательно приготовит что-нибудь вкусное.

Кыстыбый

Это национальное блюдо, приготовленное из самых простых и доступных продуктов. Если выражаться простым языком, то это лепёшки с картофельным пюре.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана

молоко – 0,5 стакана

вода – 0,5 стакана

картофель – 8 – 10 шт.

лук репчатый – 1 шт.

масло сливочное – 100 г

масло растительное – для обжарки

соль – по вкусу

приправа – по вкусу

Способ приготовления:

Поставим отваривать средний картофель для пюре. Тем временем займёмся тестом. В миску насыпать 1,5 стакана муки (потом подсыпать по мере надобности). Вылить в муку полный стакан тёплого молока, разбавленного водой. Добавить 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. растительного масла и замесить тесто. В процессе замеса подсыпать ещё муки. В результате тратится 2,5 стакана муки. Тесто получается мягким и эластичным. Полстакана муки ещё понадобится на подсыпку, когда будем раскатывать лепёшки.  Получившееся тесто надо разделить на 7 равных частей. Откладываем тесто и делаем начинку. На сливочном масле поджариваем луковицу. Из отварного картофеля делаем пюре. Оно не должно быть   излишне сухим, но и жидковатым. Добавить сливочное масло, которого уходит и на обжарку, и в пюре, приблизительно 120 г. Когда пюре готово, приготавливаем лепёшки. Сразу ставьте на огонь сковороду – масла в неё НЕ НАЛИВАТЬ! Лепёшки жарим НА СУХОЙ сковороде. Раскатайте потоньше шарик теста и выкложите его на горячую сковороду. Чуть схватилась румянцем одна сторона лепёшки, и сразу переворачиваем её на другую. 

Выкладываем лепёшку на стол или блюдо. Лучше не ждать, пока она остынет, а сразу положить на неё начинку и сложить пополам.  Если лепёшку складывать остывшей, то она может треснуть на сгибе.  Смазываем блюдо сливочным маслом. И приятного аппетита!

Зур бэлиш

Невероятно вкусный пирог. Готовят такие пироги из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и баранину, и гусятину, и любые потрошки птицы. А едят этот пирог так: «крышка» пирога нарезается на кусочки – вместо хлеба, с которым едят бэлиш.  Начинка раскладывается по тарелкам.  Хорошо такие пироги выпекать в красивых керамических формах, в них же можно подать на стол этот пирог.

Ингридиенты:

мука – 450 г

сметана – 150 г

кефир – 150 г

разрыхлитель – 1 ч. л.

масло сливочное (для смазывания готового пирога) – 15 г

соль – 0,5 ч. л.

картофель (чищенный) – 700 г

лук репчатый – 200 г

говядина – 600 г

перец чёрный молотый – по вкусу

бульон говяжий

Приготовление:

Смешать сметану, кефир, добавить муку с разрыхлителем, посолить, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным. Завернуть тесто в плёнку и оставить “отдохнуть” минут на 30, а в это время приготовить начинку. Говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать. От теста отделить кусочек, он у нас пойдёт на «крышку» и маленький шарик-пробку, который будет закрывать отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепёшку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста выступали за пределы формы. Выкладываем в форму с тестом начинку. Из остатка теста раскатываем круг немного меньше диаметра формы, скрепляем две лепёшки по кругу, защипываем.

Делаем шарик-пробку. В центре надо сделать отверстие примерно 1,5-2 см. в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 г духовку на 2,5 часа. Через 40-50 минут открыть «пробку» и влить немного бульона. Добавлять бульон или нет, будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160 градусов и допечь пирог.

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Суп-лапша

Рецепты есть самые разные, но основными ингредиентами являются мясо и домашняя лапша, картофель в такой суп не добавляют.

Ингредиенты:

говядина или баранина – около 2 кг

вода – побольше, для варки бульона.

соль по вкусу.

зелень (кинза, укроп, зелёный лук) — большой пучок.

корень петрушки и сельдерея – по корешку для аромата.

репчатый лук — 1 шт.

Для лапши:

мука – 400 г.

яйца – 3 шт.

оливковое масло – 1 ст. л.

молоко или вода – 3-4 ст. л.

соль – щепотка.

Приготовление

Хороший суп начинается с бульона. Суп-лапша выйдет замечательным и на баранине, и на говядине, а можно сделать смешанный. Воды берут сразу много, чтобы не подливать её в процессе варки. Так бульон получится наваристым и прозрачным, что очень важно. Когда суп закипит, необходимо убавить огонь, снять пену и посолить. На этом же этапе добавляют очищенные коренья и половину головки репчатого лука. А затем пусть всё долго-долго варится. Мясо должно провариться и хорошо отделятся от костей. Из готового бульона вытащить лук и коренья, собрать сверху шумовкой остатки накипи, а лучше процедить, мясо снять с костей и разделать на порционные кусочки. Пока варится бульон для супа, можно заняться лапшой. Тесто для домашней лапши традиционно заводят на воде, но, если добавить вместо воды молока, лапша приобретёт сладковатый сливочный привкус. Оливковое масло нужно для связки ингредиентов, с ним тесто лучше раскатывается, не липнет.  Просеивают муку, разбивают туда яйца, добавляют молоко и масло. Замешивают крутое тесто, накрывают полиэтиленовым мешочком и дают постоять минут 15, ещё раз обминают. Всё! Можно раскатывать. Пласт теста должен получиться не толще 1 мм., его посыпают мукой и сворачивают в рулончик — так удобнее всего нарезать лапшу ручным способом. Режут обычным ножом или специальным ножом для теста, они бывают и фигурными. Полосочки теста нужно слегка подсушить, а муку просеять — так суп останется прозрачным после добавления лапши. В бульон добавляют кусочки мяса и лапшу. Доводят до кипения и варят при постоянном помешивании до готовности лапши, минут 5-7. Убирают с огня и добавляют мелко нарезанную зелень. Накрывают крышкой и дают настояться 10 минут. Мелко режут оставшуюся половину головки репчатого лука, обдают кипятком, чтобы отбить сильный запах. Добавляют в тарелку при подаче на стол. С удовольствием кушаем.

Чак-чак

Тесто по традиции разводится с водкой, которая помогает рыхлить его. 

Ингредиенты

яйца -2 шт.

водка – 1 ложка

мука – 250 г

соль – по вкусу

сахар – 1 ложка;

мёд и масло.

Приготовление

Просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, яйца, замешиваем и в процессе вливаем водку. Тесто будет крутое. Убираем его в пакет на полчаса. Подготовим фритюр. Для этого кастрюльку заливаем на три-четыре сантиметра маслом. Достаём тесто, раскатываем в тонкую лепёшку. Можно разделить на несколько частей. Нарезаем лапшой, но не длинной. Достаточно кусочков по 2, максимум, 3 сантиметра. Обжариваем лапшу во фритюре небольшими порциями. Кусочки не должны соприкасаться. Также не нужно сильно зажаривать. Как только кусочки станут жёлтого цвета, вынимаем их на бумажные полотенца. Это удобно делать с помощью шумовки. Пережариваем всё тесто, остужаем. Добавляем мёд. Его нужно растопить до жидкого состояния, иначе чак-чак будет невозможно перемешать. Выкладываем смазанные кусочки на тарелку или блюдо в виде горки.