Осенние ночные заморозки часто заставляют оренбургских дачников спешно снимать с кустов последние помидоры. Не спешите выбрасывать зелёные плоды: многие из них вполне успешно дозреют дома. А те, которым уже не суждено покраснеть, можно превратить в необычные заготовки.
Как помочь помидорам дозреть
Для дозаривания лучше всего подходят крупные, полностью сформировавшиеся плоды. Особенно хорошо дозревают томаты молочной и бланжевой спелости – последние уже начинают светлеть, приобретать желтоватый, розоватый или буроватый оттенок.
Сначала переберите урожай. Помидоры с трещинами, вмятинами, пятнами гнили или признаками болезни лучше отделить. Целые плоды разложите в коробки в один-два слоя, переложив бумагой. Можно положить рядом спелое яблоко или уже покрасневший помидор: выделяемый ими этилен ускорит созревание.
Оптимальная температура для дозаривания – примерно +20…+25 градусов. Коробку не стоит герметично закрывать: томатам необходим доступ воздуха. Каждые несколько дней урожай желательно осматривать и сразу убирать испортившиеся плоды.
Бланжевые помидоры обычно краснеют за неделю-полторы, молочной спелости потребуется больше времени. А совсем мелкие, недоразвитые тёмно-зелёные плоды могут так и не приобрести привычный вкус спелого томата – вот их как раз лучше отправить на кухню.
Можно ли есть зелёные помидоры?
Можно, но с оговорками. В незрелых томатах содержатся гликоалкалоиды, в том числе томатин. По мере созревания их количество снижается, поэтому совсем зелёные плоды не стоит есть сырыми и в больших количествах.
Для приготовления лучше выбирать уже сформировавшиеся плоды, а не маленькие завязи. Термическая обработка и кулинарная подготовка позволяют использовать зелёные помидоры в различных блюдах, однако считать, что приготовление полностью устраняет нежелательные вещества, не стоит.
Поэтому самый простой вариант для крупных зелёных томатов — дать им дозреть. А если урожай нужно использовать сразу, можно приготовить из него горячее блюдо или заготовку.
От закуски до варенья
Маринованные помидоры. Классический вариант для тех, кто любит хрустящие овощные закуски. Крупные плоды можно разрезать, добавить чеснок, укроп, хрен, перец и залить маринадом с солью, сахаром и уксусом.
Салат на зиму. Зелёные помидоры хорошо сочетаются с луком, морковью и сладким перцем. Овощи нарезают, дают им настояться, затем тушат и раскладывают по стерилизованным банкам.
Икра. Помидоры тушат вместе с луком, морковью и сладким перцем, затем измельчают. Получается густая овощная закуска, которую можно намазывать на хлеб или подавать к горячим блюдам.
Овощное рагу. Зелёные помидоры можно добавить к кабачкам, картофелю, моркови, луку и болгарскому перцу. После тушения их кисловатый вкус становится мягче.
Фаршированные помидоры. Крупные плоды надрезают и заполняют начинкой из зелени, чеснока, овощей или сыра. Такой вариант подходит и для запекания, и для заготовок.
И наконец – варенье. Да, из зелёных помидоров его тоже варят. Для него лучше взять небольшие, но уже полностью сформировавшиеся плоды. Их нарезают дольками, пересыпают сахаром и оставляют, чтобы появился сок. Затем варят в несколько приёмов, каждый раз давая массе остыть. Для аромата можно добавить лимон, апельсин, ваниль или немного корицы. В результате получается необычное варенье с лёгкой кислинкой – и гости не всегда с первого раза угадывают, из чего оно приготовлено.
При этом совсем незрелые, очень мелкие и горькие помидоры для еды лучше не использовать. А если среди снятого урожая есть здоровые крупные плоды – часть можно оставить на дозаривание, а остальные превратить в осенние заготовки.
Фото сгенерировано ИИ
