Авторским курсом

– Как узнать собственную меру еды? Очень просто. Сложите ладони чашей. Это – приблизительный объём нашего желудка. И это оптимальное мерило каждой нашей трапезы, – говорит Антонина Рябова, философ, кандидат наук, бизнес-вумен, которая регулярно проводит беседы-лектории о здоровом – во всех смыслах слова – образе жизни.

Еда, конечно, не исключение. Можно смело отнести её к базовым жизненным ценностям. Ведь именно от того, что, как, сколько и какого качества мы потребили, зависит наше самочувствие.

– Отношение к еде выдаёт отношение человека к жизни в целом. Нельзя быть здоровым физически и хорошо организованным умственно, если полноценный обед подменяется случайным бутербродом под кофе и поглощается без отрыва от производства, в офисе у компьютера. Не сомневайтесь: организм обязательно ответит на столь небрежное к нему отношение. Ведь неуважения в свой адрес никто не любит, – свой курс Антонина Рябова называет авторским, потому что построен он исключительно на личном опыте. Правда, в основу его легло немало рекомендаций самых разных специалистов – от диетологов и врачей-иглоукалывателей до консультантов по аюрведе и wellness.

Итак, базовые постулаты для тех, кто хочет быть здоров и счастлив – во всяком случае, желудочно (что уже немало в современном мире, подсаженном на консерванты и усилители вкуса):

– Самое разрушительное воздействие на организм оказывают не внезапные удары, а постоянные, еле заметные, но регулярные воздействия – в том числе вредные привычки и приверженность фаст-фуду.

– Старайтесь по возможности не экспериментировать с пищей – не зря наши пищевые предпочтения формировались столетиями. Конечно, экзотика вполне допустима – но, скорее, как исключение. Придерживайтесь традиционного для нашей местности меню.

– Помним про воду! Причём пьём для утоления жажды именно воду, а не кофе, чай или пакетированные соки. Часто наше чувство голода провоцирует обычная жажда – наши клетки на 80% состоят из воды, и им нужно создавать условия для регулярного обновления.

– Нормальный для человека режим питания – через каждые 3-4 часа. Если промежуток между приёмами пищи в течение дня больше 5 часов, вы спровоцируете формирование жировых запасов. И, конечно, никому не рекомендованы пельмени на ночь. Помните, что пищеварительной системе также необходим отдых – это 12-15 часов между вечерним приёмом пищи и утренним.

Лосось бережного приготовления

и кабачки с ароматами петрушки и мяты

На 4 порции, время приготовления – 15 минут:

*лосось – 600 г

*оливковое масло для жарки – 1,5-2 ст. л.

*соль – 1-1,5 ст. л. и вода (для маринада)

*средний кабачок – 2 шт.

*пучок петрушки, несколько веточек мяты

*чеснок – 1-2 зубчика

*лимон для декора

*помидоры черри для декора.

Не поливайте лосося лимонным соком сразу же – это приведёт к его обесцвечиванию и появлению белого налёта. Для получения красивого колера сбрызгиваем рыбу соевым соусом непосредственно перед жаркой и добавляем щепотку сахарной пудры.

Режем рыбу порционными кусками и помещаем в рассол. Чистим и режем кабачки шириной не более 1,5 см. Как можно тоньше шинкуем листики петрушки и мяты, выдавливаем чеснок. Разогреваем сковороду, поджариваем с одной стороны кабачки, переворачиваем на другую сторону, присаливаем. Посыпаем смесью зелени и чеснока. Накрываем крышкой и снимаем с огня.

Разогреваем сковороду, поливаем маслом. Выкладываем порционные куски лосося. Обжариваем с каждой стороны не более 2 минут так, чтобы снаружи лосось колеровался, а внутри оставался чуть сырой. Снимаем сковороду с огня – на ней рыба «дозреет».

Стейк из индейки

с пряными травами и пюре из цветной капусты

*филе индейки большим куском – 800 г

*чеснок – 1-2 зубчика

*тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон – по 1 веточке, брать только листья

*масло оливковое – 2 ст. л.

*соус соевый – 2 ст. л.

*цветная капуста (соцветия без потемнений) – 1 кг

*петрушка — пучок, только листья

*сливки домашние – 100 – 150 г (если сливки очень густые, берём меньше и держим под рукой 1 стакан бульона).

Индейку нарезаем на порционные стейки. Маринуем в смеси трав, чеснока, соевого соуса. Цветную капусту нарезаем на соцветия. Варим в подсоленной воде с открытой крышкой до состояния «почти готово». Для сохранения витаминов помещаем в ледяную воду. При небольшом нагреве на оливковом масле бланшируем измельчённый чеснок и петрушку. Добавляем капусту. Прогреваем и хорошо перемешиваем. Пробиваем в блендере, вводим подогретые сливки. Держим пюре в подогретом состоянии. Если пюре густое, добавляем бульон. Для бархатистости пюре можно протереть через сито. Стейк индейки извлекаем из маринада и убираем травы, чтобы при готовке они не сгорели. Жарим с двух сторон, доводим до готовности в духовом шкафу. Не пересушиваем!

Суп из сельдерея

Наверное, не нужно объяснять, что самый «правильный» фарш – тот, который вы приготовили сами.

*луковица – 1 шт.

*морковь – 1 шт.

*стебель сельдерея – 1 шт.

*картофель – 2 шт.

*яйцо – 1 шт.

*фарш – 250 г

*шпинат – 200 г

*растительное масло – 2 ст. л.

*соль, перец по вкусу

*чеснок – 1-2 зуб.

Пока закипает вода, обжариваем мелко порубленный лук до прозрачности. Морковь и чеснок натираем на терке. Использовать можно и другие овощи: сладкий перец, цветную капусту или брокколи.

Выкладываем овощи к обжаренному луку, жарим на среднем огне. В подсоленный кипяток отправляем нарезанный картофель, туда же – нашинкованный сельдерей. Вбиваем в фарш яйцо. На сковороду выкладываем шпинат, обжариваем пару минут. Когда картофель станет мягким, добавляем в кастрюлю обжаренные овощи. После повторного закипания солим и приправляем. Из фарша влажными руками скатываем небольшие шарики, выкладываем их в кастрюлю. Провариваем ещё около 5 минут. Подавать к столу можно со сметаной и сухариками.

 Суп с говядиной и тыквой

Комбинация основных ингредиентов очень гармоничная и «дружит» с широким ассортиментом местных овощей. Мясо в супе получается нежным. В холодное время года блюдо даёт прекрасный согревающий эффект.

*говядина – 400 г

*небольшая тыква – 1

*сливочное масло для обжарки

*соль, перец по вкусу

*лимонный сок

*зелень.

Кусок говядины промываем и нарезаем на кубики размером примерно 3 на 3 см. Солим, перчим и обжариваем на сливочном масле в кастрюле до образования небольшой корочки. Пока мясо жарится, на небольшие кубики нарезаем тыкву.

Когда мясо покроется корочкой со всех сторон, добавляем в кастрюлю тыкву и обжариваем в течение одной минуты, постоянно помешивая. Теперь заливаем всё содержимое кастрюли водой. Количество воды регулируйте на своё усмотрение, смотря какой суп вы больше любите – густой или жидкий. Следом за водой добавляем соль, перец и немножко лимонного сока. Ставим на средний огонь и варим 1 час.

Спустя час добавляем в суп свежую зелень. Мясо за это время должно полностью свариться. Пробуем на соль-перец, если вкусно – тогда снимаем с огня и подаём к столу. Если нет – добавляем ещё специй и варим пару минут, после чего выключаем и подаём.