$ 67.26 € 76.06
16+
15 августа 2018, 18:17

В поисках независимости

Киргизская кухня по технологии и набору продуктов похожа на кухню других тюркских народов
01.09.2017, 11:06
Коронное блюдо - фунчоза (пусть не думают, что блюдо исключительно восточноазиатское, оно азиатское).
Фото: Google Images

Антонина Калинина из активных и независимых пенсионеров. Она не любит сидеть дома, ходит на городские мероприятия, по возможности путешествует. Такой неугомонной она была и в юности.

После школы в поисках самостоятельности уехала из родного Оренбуржья в далёкую Киргизию поступать в политех. Там встретила своего будущего мужа, тоже инженера-строителя, из Тамбовской области.

В 90-е годы семья была вынуждена расстаться. Детей отправили в Россию, потому что в Бишкеке жить стало страшно. А в 2004-м, когда вышли на пенсию, и сама Антонина Михайловна с мужем переехали к дочери в Оренбург.

Жизнь более 30 лет на Востоке отразилась на привычках и пристрастиях. Антонина Михайловна всегда старалась, как в Азии, собрать большую семью за столом. Правда, близких родственников осталось мало (вот и мужа похоронила), зато друзей много. А на столе закуски с пряностями и обязательно - поострее.

 

Фунчоза по-киргизски

Коронное блюдо - фунчоза (пусть не думают, что блюдо исключительно восточноазиатское, оно азиатское). Многих специй для него здесь не найти - приходится импровизировать, проявлять самостоятельность.

Ингредиенты:

- говядина или свинина (мякоть без плёнок) - 700 г

- морковь (крупная) - 1 шт.

- редька (средняя) - 2 шт.

- лук репчатый (крупная головка) - 3 шт.

- масло растительное (без запаха) - 0,5 ст.

- чеснок (крупные зубчики) - 3 шт.

- перец болгарский (крупный) - 1 шт.

- джусай* (можно солёный) - 2 пуч.

- специи (для лагмана) - 15 г

- фунчоза – 100 г

Приготовление

Обжариваем в казанке мясо и лук, нарезанный полукольцами, на небольшом количестве подсолнечного масла. Откидываем на дуршлаг, даём маслу стечь в тарелку.

Берём то же самое масло для жарки и опускаем в казанок тушиться натёртые на крупной тёрке морковку и редьку. Затем добавляем засоленные джусай и болгарский перец. В конце приготовления забрасываем нарезанный мелко чеснок.

Смешиваем все ингредиенты, приправляем специями и тушим ещё 5 минут.

Отвариваем лапшу для фунчозы. Если она имеет диаметр до 0,5 мм, просто заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут, затем сливаем воду. Если же лапша более толстая, то её варим так же, как и обычную: опускаем в подсоленную кипящую воду и варим не более 3 - 4 минут.

Затем фунчозу добавляем в казан. Блюдо готово.

Если фунчозу заменить на обычную лапшу, получится совершенно другое, но не менее вкусное блюдо - лагман.

*Джусай

Джусай – растение из семейства луковых с длинными зелёными стрелками, похожими на зелень молодого чеснока. Запах и вкус чесночный.

Заготовка на зиму

Джусай перебрать, промыть, обсушить. Брать небольшие пучки и сворачивать, оборачивая вокруг основания, плотно уложить в тару (например лоток или банку), обильно пересыпая солью, оставить при комнатной температуре под гнётом на сутки, периодически встряхивая для равномерного распределения соли и сока. Убрать на холод.

 

 

Салат «Иссык-Куль»

Ингредиенты:

- сыр - 75 г  

- курица отварная – 25 г

- лук репчатый – 10 г

- яйца – 1/2 шт.

- чеснок – 2 г

- сметана – 15 г

- зелень – 5 г

Приготовление

Варёное мясо птицы, яйцо, лук репчатый нарезают соломкой, соединяют с тёртым сыром и чесноком, заправляют сметаной, посыпают зеленью.

 

Шорпоо

(мясной суп)

Киргизская кухня по технологии и набору продуктов похожа на кухню других тюркских народов, кочевых племён из-за схожести образа жизни. Особое место отводится мясу. Как правило, это баранина, а в качестве масла используется исключительно курдючный жир или сало.

Ингредиенты:

- баранина – 190 г

- картофель- 220 г

- лук репчатый - 30 г

- сало баранье, сырец - 30 г

- помидоры - 50 г

Приготовление

Баранину рубят кусочками (с костью), по 3 - 4 куска на порцию, солят, перчат, кладут в котёл с жиром (приходится импровизировать и заменять его сливочным маслом) и жарят до образования румяной корочки. Добавляют нарезанный кольцами лук, помидоры и снова жарят. Затем вливают воду (из расчёта 300 г на порцию), варят 5 - 10 минут, кладут нарезанный кубиками картофель и доводят до готовности в закрытой посуде. При подаче посыпают зеленью.

 

Пирожное «Карагат»

(«Чёрная смородина»)

Ингредиенты:

- мука – 1/2 ст.

- крахмал – 1/2 ст. л.

- сахар – 4 ст. л.

- яйца - 2 шт.

- варенье из чёрной смородины - 60 г

- агар (желирующее вещество) - 1/2 г

- коньяк – 1 ч. л.

Приготовление

Сахар и яйца взбивать 25 - 30 минут. Когда объём массы увеличится в 2,5 - 3 раза и она станет пышной, добавить муку, крахмал, коньяк и быстро замесить тесто.

Нарезать небольшими круглыми кусочками и придать им форму лепёшек с отверстием и без него. Положить на противни и выпекать при температуре 200 - 220 градусов.

Выпеченные бисквиты охладить и середину целых лепёшек покрыть слоем варенья с агаром. Сверху накрыть лепёшками с отверстием, посыпать сахарной пудрой.

 

Маш по-дунгански

(закуска)

Бобовая крупа маш родом с Востока. У нас стала появляться относительно недавно, но уже заслужила уважение и любовь гурманов. По-другому маш называют золотистой фасолью, бобами мунг, дхалом.

Ингредиенты:

- пророщенный маш - 200 г

- лук репчатый - 1/2 шт.

- чеснок - 1 зубчик

Приготовление

Маш прорастить. Разложить на сито в тёмном месте и периодически поливать водой. Как прорастёт, тщательно промыть от остатков оболочки, просушить.

Раскалить масло, поджарить лук, нарезанный соломкой, выложить туда маш. Слегка обжарить. В конце положить мелко нарезанный чеснок.

Елена Филатова

Новости
все новости