Иногда случаются особенные собеседники. Такие, как Альфия Галиева. Журналист, путешественник со стажем, космополит и человек особой жизненной философии. Сегодня Альфия (для своих – Филя) живёт и работает во Франции, в Каннах. Готовить любит и умеет – вот только выяснила это для себя относительно недавно.
Главное правило: еда должна быть вкусной и красиво сервированной. Даже если это обычный домашний обед. Именно поэтому я всегда избегала заведений фастфуда и казённых столовых – школьных, студенческих, офисных: не потому что вредно, а потому что просто невкусно и неаппетитно. Тем более что еда, а иногда даже и процесс её приготовления, совершенно точно влияют на настроение и самочувствие.
Подержите в руках тесто, помните его минут десять – и любое раздражение и плохое настроение как рукой снимет. Недаром пекари всегда такие добрые и весёлые – и в жизни, и в сказках. Едой, я уверена, можно менять настроение, поэтому я всегда точно знаю, когда кормить организм мясом, а когда съесть шоколадку и успокоиться. Благо, природные данные позволяют не думать о диетах и ни в чём и никогда себя не ограничивать.
Второе правило я вывела для себя сама, когда начала много путешествовать: еда чаще всего тем вкуснее, чем она проще. Если ты понимаешь, что именно лежит на тарелке, значит, готовили это просто, быстро и, скорее всего, сохранили натуральный вкус. Организм ведь привыкает к тем продуктам, которые он давно и хорошо знает. Его, конечно, в порядке эксперимента можно однажды накормить кузнечиками или артишоками, но с осторожностью – вряд ли ему это понравится. Даже во Франции, где я сейчас живу и где, по нашим представлениям, питаются только лягушками, улитками и прочими изысками, дома люди готовят простые блюда из обычных продуктов. Например, гратен.
Гратен
Обычно этим словом обозначают блюда, приготовленные в жаропрочной форме до появления корочки. Но чаще всего это запечённый таким образом картофель под сыром.
Ингредиенты:
картофель – 700 г
масло сливочное – 10 г
мускатный орех молотый –
1 ч. л.
перец чёрный молотый – щепотка
сливки – 500 мл
соль – щепотка
сыр твёрдый – 150 г
чеснок – 3 зубчика.
Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Сливки влить в кастрюлю, добавить порезанный чеснок, 1 чайную ложку мускатного ореха, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Довести до кипения и снять с огня. Картофель очистить, тщательно вымыть и порезать тонкими пластинами. Форму для запекания смазать сливочным или оливковым маслом и выложить в неё слоями картофель, поливая каждый слой сливками. Можно чередовать картофель с цукини. Готовить в разогретой до 180°С духовке 35 – 45 минут. Когда картофель будет почти готов, достать форму, посыпать гратен мелко натёртым сыром и поставить в духовку ещё на 5 – 10 минут при температуре 200°С.
Рататуй
В представлениях не нуждается – истинно французское блюдо.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 шт.
жёлтый сладкий перец – 1 шт.
красный сладкий перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 головка
чеснок – 2 зубчика
помидоры – 2 шт.
сахар – щепотка
оливковое масло – 50 мл
томатная паста – 1/2 ч. ложки
петрушка – 10 г
соль – по вкусу
молотый чёрный перец.
Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок. Очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить. Разогреть в сковороде часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг. Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нём до мягкости предварительно отжатые кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг. Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры.
Тушить тридцать секунд, после чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту – и снять с огня.
Корюшка жареная
Французы очень любят аперитивы. К ним обычно подают чипсы, галеты и любые незамысловатые закуски. Например, жареную корюшку.
Ингредиенты:
свежая корюшка – 300 – 500 г
пшеничная мука – 3 – 5 ст. л.
нутовая мука – 3 – 5 ст. л.
мелко натёртый твёрдый сыр – 50 г
молоко – 500 мл
подсолнечное масло.
Рыбу помыть под проточной водой, слить воду и замочить в молоке на полчаса-час. Слить молоко, переложить рыбу в дуршлаг и обильно пересыпать пшеничной мукой. Присыпать рыбу мелко натёртым сыром и хорошенько встряхнуть в дуршлаге. Повторить с нутовой мукой. Хорошо разогреть сковороду с подсолнечным маслом и жарить рыбу небольшими порциями, не давая ей слипаться в комки. Выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Крок-мадам
Вообще-то сначала был «крок-месье», горячий бутерброд с сыром и ветчиной, который во Франции подают в кафе и барах.
Крок – это от французского croquer, хрустеть, – сразу понятно, что его нужно хорошенько зажарить. Откуда взялся «месье», науке неизвестно. А вот про «мадам» всё известно. Она отличается от месье всего лишь одним яйцом.
Ингредиенты:
полутвёрдый сыр – 4 тонких куска
сдобный белый хлеб – 4 куска
варёно-копчёный окорок или ветчина – 2 тонких куска
яйца – 2 шт.
несколько перьев лука
сливочное масло – 3 – 4 ст. л.
морская соль.
Намажьте каждый кусок хлеба тонким слоем масла с одной стороны. На два куска хлеба выложите по одному куску сыра, на него – кусок ветчины, сверху ещё один кусок сыра. Закройте оставшимся хлебом (маслом вниз) и слегка прижмите.
Положите получившиеся сэндвичи на противень и запекайте в разогретой до 220°С духовке, пока хлеб сверху не станет золотистым, 7 – 10 мин. Переверните и запекайте еще 3 – 4 минуты.
На оставшемся сливочном масле пожарьте 2 яичницы-глазуньи. Посолите их, выложите на готовые сэндвичи и посыпьте измельчённым луком.