$ 66.56 € 75.46
16+
14 августа 2018, 22:59

Добавьте специй в вашу жизнь

Знакомимся с пакистанской кухней
15.03.2018, 09:46
Бирья́ни — второе блюдо из риса (обычно сорта басмати) и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей.
Фото: Google Images

В Оренбурге можно встретить людей самых разных национальностей. Пакистанец Бабар Малик, менеджер фармацевтической компании, приезжает в наш степной край в командировки. Проживая здесь, старается сохранять свои пищевые привычки, готовит любимые блюда.

Бабар говорит, адаптировать азиатскую кухню под российскую вполне возможно. Только мясо нужно использовать не замороженное, а свежее. Овощи выбирать яркие, чтобы блюдо имело привлекательный вид. Особое внимание уделить рису и специям. Шафран, кардамон, корица, масала, мускатный орех, тмин, гвоздика добавят восточного акцента.

- В России аромату блюд не придают такого значения, как в Азии, - считает Бабар. - Советую не бояться с ними экспериментировать, но для начала кладите чуть-чуть, по отдельности, а потом в сочетании, и вы поймёте, какая приправа вам по душе.

Кроме изобилия пряностей и яркости блюд пакистанскую кухню отличает обязательная идеальная сервировка стола - как праздничного, так и будничного. Жители восточной страны, а среди них подавляющее большинство мусульман, не едят свинины, не любят баранину. А вот козлятина, говядина, курица и рыба на столе ежедневно.

В Пакистане распространены рынки с живой продукцией. Приходишь, выбираешь понравившуюся курицу, и продавец тут же её разделывает. Блюда из свежайшего мяса гораздо вкуснее и полезнее. Так что тем, у кого есть своё подворье, повезло, считает Бабар.

Сервируют столы с особой тщательностью. Горячее блюдо подаётся на большом блюде, ставится посередине стола. Обязательны свежие овощи в нарезке или в виде салата. Посуда должна быть красивой, а вот трещины и сколы недопустимы.

Особенный у пакистанцев и чай. И всё потому, что обед или ужин - не еда на бегу, а целая церемония принятия пищи.

 

Бирьяни بریانی

Блюдо из риса и мяса 

Ингредиенты:

- длиннозёрный рис (басмати, его можно найти в супермаркетах) - 2 ст.

- филе куриной грудки - 1 кг

- вода - 3 - 4 ст.

- большая луковица - шт.

- чеснок - 3 зубчика

- специи для бирьяни (красный и чёрный перец, гвоздика, корица, имбирь, куркума, лавровый лист)

- растительное масло для жарки

для белого соуса:

- натуральный йогурт (без сладких добавок)

- мелконарезанный помидор

- мелконарезанный лук

- зира

Приготовление

Отвариваем рис на медленном огне почти до готовности. Затем накрываем крышкой и оставляем на несколько минут - так крупа дойдёт до нужного состояния сама и зёрна не склеятся.

В казан наливаем масло, ставим на огонь. Добавляем лук, чеснок, специи и, когда они дадут аромат, кладём мясо, нарезанное кубиками. Жарим, помешивая, минут 10 - 15.

Выкладываем готовое мясо в отдельную ёмкость, а в казан кладём, чередуя слоями рис, мясо. Каждый слой разравниваем лопаточкой. Закрываем крышкой, через 5 минут перемешиваем, выкладываем на общее блюдо. Белый соус подаём в соуснице.

Благодаря специям бирьяни получается разноцветным. Блюдо подходит и для будничного, и для праздничного стола.

 

Алу кима قیمہ آلو

Картофель с фаршем и пряностями

Ингредиенты:

- фарш мясной - 1 кг

- картофель - 1,5 кг

- большая луковица - 1 шт.

- смесь специй (красный и чёрный перец, гвоздика, корица, имбирь, куркума, лавровый лист)

- лимон

Приготовление

На растительном масле обжариваем фарш вместе с луком и специями 5 - 10 минут.

Добавляем картошку, нарезанную средними кубиками, немного воды, тушим до готовности. Блюдо перекладываем на большую тарелку, украшаем дольками лимона.

 

 

 

 

Чикен корн суп چکن کورن سوپ

Ингредиенты:

- ½ тушки курицы без кожи

- 1 ст. кукурузы (свежей или консервированной)

- 1 ст. л. муки 

- 2 ст. л. соевого соуса

- 2 яйца

- зелёный лук

- специи по вкусу (сушёный чеснок, имбирь, кунжут, красный или чёрный перец)

Приготовление

Отдельно отварить курицу. В сотейнике разогреть масло, добавить специи. Через минуту влить бульон, положить кукурузу, муку, соевый соус, варить 10 - 15 минут. Тонкой струйкой ввести яйца, заранее слегка взбитые. В суп добавить нарезанную кусочками курицу. Снять с огня. Подавать, покрошив в тарелки зелёный лук.

 

Морковная халва گاجر کا حلوہ 

Ингредиенты:

- морковь (средняя) - 5 шт.

- сахар - 3 ст. л.

- молоко - 1 ст.

- топлёное сливочное масло - 1 ст. л.

- изюм и кешью по горсти

Приготовление

Морковь натираем на крупной тёрке, тушим на топлёном масле, постоянно помешивая. Через 10 - 15 минут вливаем молоко, тушим, пока оно не выпарится, а сама морковь не загустеет. Этот процесс займёт около получаса. Затем к моркови добавляем орехи и промытый изюм. Тушим ещё 10 минут, охлаждаем до комнатной температуры и раскладываем в формы. Если хранить халву в холодильнике, она застынет, её можно будет резать ножом. Впрочем, десерт можно есть ложками и сразу после приготовления.

 

Чай по-пакистански چائے

Ингредиенты:

- молоко 3,2% - 1 ст.

- вода – 1 ст.

- заварка – 3 ч. л.

- кардамон

Приготовление

В кастрюльке кипятим воду, добавляем молоко, доводим до кипения, всыпаем заварку, мешаем, доводим до насыщенного жёлтого цвета (примерно 2 минуты), затем кладём щепотку кардамона, выключаем. Можно перелить в заварочный чайник. Настаиваем 2 - 3 минуты, разливаем в красивые чашки.

 

Подготовила Татьяна Шаповаленко

Новости
все новости