$ 63.71 € 74.04
16+
19 июля 2018, 22:17

Готовим по-шотландски

Мурлыкающий кот и горящий камин делают любую зиму приятной (шотландская пословица)
02.11.2016, 13:24
Scotch pie. Пироги – лучшее, что придумали в Шотландии.
Фото: bakingfanatic.files.wordpress.com

- Вот что особенно нравится мне в осени - её сезонная еда. Я вообще ярый адепт сезонности в еде, съем, конечно, что-то "не в сезон", но то, чему пришло время - о, я встречу это с раскрытыми объятьями на своей ведьмокухне.

Сегодня утром отвела девочек в развивалку и задумалась, чего б на ужин сочинить? Иду домой, а по пути на маленьком базарчике дед продаёт раков! По полтиннику десяток. А в кармане как раз и лежит тот самый "дежурный полтинник". А значит вечером раковый суп из свеженьких раков.

Едем дальше! Как там писал Гиляровский? Раковый суп с расстегаями? Есть, можем, сделаем.

В общем, тесто уже подходит, раки сварены и ждут часа, чтоб превратиться в ароматный густой вечерний суп с небольшими румяными расстегайчиками в прикуску. Еще на примете сегодня сделать банку экспериментального тыквенного сиропа для кофе. Осень - вкусно! 

Наталья Низкодуб, домохозяйка, мастер hand-made

Еще одна вечная осенняя кулинарная тема у нас в семье – традиционная шотландская кухня.

 

Овсяный хлеб 

Переселенцы, приплывающие в Америку, обычно брали с собой несколько буханок овсяного хлеба. Это должно было защитить путешествующих от болезни и придавало им силу преодолеть столь далекое расстояние. 

2 ½ стакана овсяной крупы хорошего помола

2 стакана свежей сыворотки

2 ½ стакана муки

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка пищевой соды.

Положите овсяную крупу отмачиваться в сыворотку на ночь. На следующий день смешайте муку, соль и пищевую соду. Добавьте все это в сыворотку с овсяной мукой. Если будет необходимо, добавьте еще молока, но тесто не должно быть слишком жидким. Положите тесто в хорошо смазанную форму для хлеба. Подогрейте духовку до температуры 175 градусов, затем положите туда тесто и выпекайте его от 1 до 1,5 часов. На стол подавайте горячим.

 

Разговорами желудок не наполнишь (шотландская поговорка).

Коки-лики 

Хорошо вымойте курицу и положите ее в большую суповую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Добавьте лук-порей, рис и соль. Накройте крышкой и варите на слабом огне 2 часа. Добавьте чернослив и варите еще 40 минут. Уберите с огня и вытащите курицу. Когда она достаточно остынет, снимите кожу и порежьте мясо крупными кусками. Положите мясо обратно в суп и посолите по вкусу. Перед тем как подать на стол, посыпьте петрушкой.

1 (1,5 килограмма) курица

12 стаканов воды

6 луковиц-порея, вымытых и порезанных

½ стакана риса

2 чайные ложки соли, или по вкусу

450 грамм чернослива без косточек

½ стакана свежей порезанной петрушки.

 

Шотландская похлeбка

Баранина (мякоть) — 300 гр.

Бульон (У меня домашний замороженный говяжий) — 1,5 л

Лук репчатый — 2 шт

Морковь — 2 шт

Перец сладкий красный — 1 шт

Тыква — 200 г

Крупа перловая ( неполный стакан) — 1 стак.

Горошек зеленый (замороженный) — 1 стак.

Петрушка (зелень рубленая) — 1 пуч.

Масло растительное ( для обжарки ) — 2 ст. л.

Приправа (готовая, для баранины) — 1 ст. л.

Соль (по вкусу)

Перец черный (горошком, по вкусу)

Тщательно промоем перловую крупу. Зальём горячей водой и оставим на 4-5 часов. Можно на ночь. Слить воду, ещё раз промыть и залить холодной водой и поставить варить до готовности. Около 40 минут. Мясо порезать на небольшие кусочки , засыпать готовой приправой для баранины , перемешать, накрыть плёнкой и оставить на 45 мин.- час.
Овощи (тыкву (в оригинале - репу, но где же её найдёшь , ту репу), морковь , лук и сладкий перец) нарезать некрупно.

Обжарить мясо в 1 ст. л. растительного масла до золотистой корочки. На той же сковороде в оставшейся 1 ст.л. масла обжарить лук, сложить мясо в горшок. Поверх выложить наши овощи.Залить всё кипящим бульоном и поставить в духовку . Готовить при температуре 190-200 градусов - 30-35 минут. 35 минут прошло - вынимаем горшок. Солим, перчим по вкусу. Добавляем отваренную перловую крупу и замороженный горошек и снова духовку на 10 минут. Через десять минут похлёбка готова. Посыпаем рубленной зеленью петрушки.

 

Овощные гарниры

Нипс и таттис (neeps and tatties). Кажется, проще этого блюда ничего быть не может: запеченные брюква и картошка. Может подаваться в виде пюре или овощного рагу. Интересно, что в семьях нипс готовят заранее и подают на стол не свежеприготовленным, а подогретым. (см. фото слева)

Вариация с вареной картошкой, репой и черным перцем называется Клапшот (clapshot). (см. фото справа)

Блюдо с непроизносимым названием Румбледетамбс (rumbledethumps) на деле является картошкой с капустой и луком. Обжаренные в большом количестве масла, мелко порубленные лук и капуста смешиваются с картофельным пюре, а при подаче покрываются чеддаром.

 

Scotсh pie

По моему скромному мнению, пироги – лучшее, что придумали в Шотландии. Во-первых, их огромное разнообразие, но при приготовлении каждого пирога всегда соблюдаются традиции. Во-вторых, каждый пирог - это гигантское количество сочного и вкусного мяса (да простят меня вегетарианцы). В-третьих, большинство пирогов готовится с использованием эля, а это, согласитесь, приятное дополнение.

Форма пирога всегда традиционна – пирог круглый, в диаметре не больше 10-15 см, невысокий (от 5 до 10 см), с условной крышкой из теста.

Тесто, используемое для пирогов чаще всего слоеное или несладкое песочное, которое пропитывается мясными соками и получается сочным и насыщенным.

Самыми распространенными начинками пирогов являются начинки с фаршем (mince pie) или с «гуляшом» (условно назовем его так, потому что мясо порезано кубиками и сдобрено большим количеством соуса). Для приготовления этого соуса используют разные сорта эля или lager (легкое пиво). Главный ингредиент, конечно, – мясо: телятина, говядина, баранина, реже свинина.

Пироги настолько распространены, что подаются от заведений фаст-фуда до ресторанов высокой кухни. После поездок по Шотландии замечу, что лучшие образцы встречаются в пабах маленьких деревушек, где подаются с гарниром по вашему желанию (чаще всего горошек, морковь и картофель).

 

Яйца по-шотландски (Scotch egg)

Если быть предельно честными, то scotch egg – блюда британской кухни, но не включить их в данный обзор было бы неправильно.

Вареные яйца, покрытые фаршем и обжаренные в панировочных сухарях, можно есть и на завтрак, и как второе блюдо. 

Новости
все новости